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    金牌家宴 | 夏季开胃必备,广元人有它米饭多吃好几碗!



    炎炎夏季到来

    不仅常常食欲不振

    而且出汗很多常要补充水分

    可饮水过多的话就会稀释胃液

    降低胃酸的杀菌能力


    这个时候吃点酸味不仅能健脾开胃

    还能帮助钙等营养素的吸收

    一道正宗的广元酸菜豆花鱼

    足以让夏季的味蕾欢喜雀跃



      本期金牌大厨

      @大师的菜                

    本次邀请的大厨是

    川军团名厨俱乐部广元会长

    中式烹调高级技师——范印


    这次大师的菜为我们带来的是

    四川广元的酸菜豆花鱼

    要知道这道菜在广元

    可是被重新定义过的



    对广元人来说

    一个礼拜可以不吃肉

    但三天不吃酸菜就全身难受

    而且广元人做酸菜是不放盐的

    酸味全是自然的乳酸

    这是广元人家家必备的开胃菜肴



    广元特有酸菜+广元特色酸水豆腐

    再加广元嘉陵江里的生鲜鱼味

    才能成就出这一道

    广元特有的“酸菜豆花鱼”

    又酸又辣,爽口开胃

    夏天吃上一口真是太酣畅了




    食材准备


    鲢鱼1kg / 酸水豆花 300g

    油渣 50g / 雪里蕻 5kg

    泡椒节 50g / 野山椒 30g

    干辣椒 20g / 干花椒 20g

    盐 3g / 味精 3g

    胡椒粉 适量 / 面粉 300g

    清水 5kg / 料酒 适量

    姜片 10g / 蒜片 10g


    步骤


    1


    制作酸菜


    将雪里蕻放入锅中焯水

    捞出放进坛子,焯过的水留下

    面粉加清水调匀倒入水中

    熬制粘稠后倒入密封坛中

    和焯好的蕻菜一起密封3~5天


    2


    食材处理


    将发酵好的酸菜捞起切成长段

    将鲢鱼处理干净后宰成块

    加入盐、味精、胡椒粉

    以及料酒抓匀,腌制3-5分钟


    3


    鱼块煮制


    锅里留下的原汤煮开后

    下腌制好的鱼块

    煮制3-5分钟

    起锅后倒入盘里的辅料中


    4


    辅料煮制


    热锅里加入适量的多力浓香花生油

    姜蒜、泡椒和野山椒炒香

    加酸菜和酸水豆花煸炒收汁

    放油渣和调料煮3~5分钟

    底菜捞出只留原汤


    5


    淋油完成


    另起一锅倒入多力浓香花生油

    烧至6成热倒入辣椒、花椒

    炸成棕红色浇淋在鱼肉上

    爽口的酸菜豆花鱼就完成了



    1、用雪里蕻做酸菜更加脆嫩


    2、鲢鱼肉质紧实不易碎,适合做酸菜鱼


    3、花生油能更好保持食材原本的色泽与味道



    通过多力浓香花生油的催化

    鲜嫩鱼肉深层次渗入酸菜的味道

    也给豆花酸菜鱼

    多添一份独特的浓香风味!



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